В статье рассматривается экономическая целесообразность внедрения технологии высокого гидростатического давления (High Pressure Processing, HPP) как ключевого фактора обеспечения продовольственной безопасности стран Латинской Америки. Анализируются технологические преимущества метода, инвестиционная привлекательность и макроэкономические эффекты для региона с учетом актуальных рыночных данных 2025–2026 годов. Обосновывается, что переход к барообработке позволяет не только нарастить экспортный потенциал высокомаржинальной продукции, но и повысить эффективность использования водных биоресурсов за счет снижения потерь при хранении и расширения географии внутреннего сбыта. Особое внимание уделяется адаптации капиталоемкой технологии под условия доминирующего в регионе малого рыболовного сектора, а также синергии инноваций с глобальной инициативой ФАО «Голубая трансформация».
Ключевые слова: продовольственная безопасность, высокое гидростатическое давление (HPP), Латинская Америка, аквакультура, «Голубая трансформация» ФАО, малый рыболовный сектор, логистика скоропортящихся продуктов, глубокая переработка.
Economic justification for achieving food security through the introduction of innovative high‑pressure processing technologies for fish products in Latin America
Vadim Petrovich Cherdantsev, Doctor of Economic Sciences, Professor, Chief Researcher at the Center for Economic Research in Fisheries of the State Research Center of the Russian Federation, Federal State Budgetary Scientific Institution “All‑Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography”, Moscow
Alisa Alekseevna Tronina, Student, Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba, Moscow
Igor Vladimirovich Krinitsyn, Researcher at the Ural Research Institute for Economic Security and Rural Development, Yekaterinburg.
Abstract. The article examines the economic feasibility of implementing high hydrostatic pressure technology (High Pressure Processing, HPP) as a key factor in ensuring food security in Latin American countries. The technological advantages of the method, its investment attractiveness, and the macroeconomic effects for the region are analysed, taking into account current market data for 2025–2026. It is substantiated that the transition to pressure‑based processing not only increases the export potential of high‑margin products but also improves the efficiency of using aquatic biological resources by reducing losses during storage and expanding the geography of domestic sales. Special attention is paid to adapting capital‑intensive technology to the conditions of the region’s dominant small‑scale fishing sector, as well as to the synergy of innovations with the FAO’s global “Blue Transformation” initiative.
Keywords: food security, high hydrostatic pressure (HPP), Latin America, aquaculture, FAO’s “Blue Transformation,” small‑scale fishing sector, perishable food logistics, deep processing.
УДК338.24:664.951
Продовольственная безопасность остается одной из острейших структурных проблем для развивающихся экономик, включая страны Латинской Америки. Согласно совместному докладу ФАО, МФСР, ЮНИСЕФ, ВПП и ВОЗ (SOFI 2024), уровень умеренной или острой продовольственной необеспеченности в регионе затрагивает около 247 миллионов человек. [1] Несмотря на значительные природные ресурсы и протяженную береговую линию, регион сталкивается с глубоким дисбалансом: значительные объемы вылова рыбы соседствуют с критическими логистическими потерями и неравномерным доступом населения к качественному белку животного происхождения. При этом водные биоресурсы обеспечивают занятость более чем 85 миллионам человек в Латинской Америке и Карибском бассейне.
Одним из наиболее перспективных направлений решения данной проблемы является внедрение технологии высокого гидростатического давления (High Pressure Processing, HPP). Данный метод, известный также как «холодная пастеризация», позволяет инактивировать патогенные микроорганизмы без термического воздействия, сохраняя пищевую ценность, нативную структуру белка и органолептические свойства продукта. Для Латинской Америки, где малый рыболовный сектор обеспечивает до 85% потребляемой рыбы и играет ключевую роль в обеспечении занятости локальных сообществ, развитие цепочек создания стоимости становится стратегической задачей государственного уровня. [2]
Технология высокого гидростатического давления заключается в изостатическом (равномерном со всех сторон) воздействии на упакованный продукт статическим давлением в диапазоне от 300 до 600 МПа в специальной камере-гидростате в течение нескольких минут.
Исследования показывают, что воздействие давлением 600 МПа в течение 3 минут увеличивает срок годности охлажденной белой рыбы (например, пангасиуса или тилапии) с 12 до 18 суток при температуре хранения +2 °C, обеспечивая микробиологическую стабильность без применения консервантов. (3) ////////////////
Важнейшим аспектом, требующим корректной интерпретации, является биохимический эффект. Технология HPP не синтезирует новые аминокислоты; она предотвращает их деградацию и денатурацию белка, неизбежные при контакте с кислородом и развитии микрофлоры. Благодаря отсутствию термического шока, содержание незаменимых аминокислот и омега-3 жирных кислот в продукте сохраняется на уровне 95–98% от исходного значения свежего сырья даже после двух недель хранения, тогда как в контрольных образцах, обработанных традиционными методами, этот показатель падает до 85%.
Метод эффективно инактивирует наиболее опасные для человека микроорганизмы: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella spp. и Vibrio cholerae. Для экспортеров Латинской Америки это открывает беспрепятственный доступ к рынкам Северной Америки и Европы, где действуют строгие протоколы системы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) и стандарты Комиссии Codex Alimentarius. (таблица 1)
Таблица 1. Параметры процесса обработки и их значения/эффекты
Экономическая целесообразность внедрения технологии базируется на четырех ключевых факторах:
Сокращение постпроизводственных потерь — традиционные методы логистики охлажденной рыбы приводят к потерям товарной массы до 15% из-за обезвоживания, механических повреждений и порчи краев филе. Обработка HPP снижает эти потери до 3–5%, позволяя поставлять продукцию в удаленные регионы внутри континента (например, осуществлять бесперебойные поставки высокоценных сортов рыбы из Перу во внутренние штаты Бразилии).
Рост добавленной стоимости — глубокая переработка (производство готовых к употреблению снеков, суши-комплектов, функциональных паштетов и стерилизованных консервов нового поколения) повышает добавленную стоимость тонны первичного сырья со средних рыночных 100 $ до 350 $. Это полностью соответствует целям инициативы ФАО «Голубая трансформация», которая предусматривает модернизацию цепочек создания стоимости в рыболовстве и аквакультуре.
Экспортный потенциал и премиализация — рынки ЕС и США предъявляют жесткие требования к экологической чистоте продукции и отсутствию антибиотиков. Применение HPP позволяет сохранять концепцию «чистой этикетки» (clean label), исключая использование химических консервантов типа Е. Как отмечается в отраслевых обзорах, латиноамериканские экспортеры получают ценовую премию в размере 15–20% в сегменте розничной торговли премиум-класса именно за гарантированную свежесть и натуральность состава.
Макроэкономические эффекты — на региональном уровне массовое внедрение HPP способствует росту ВВП за счет развития смежных отраслей (машиностроение для упаковки, высокотехнологичная логистики, НИОКР), увеличению налоговых поступлений и созданию высококвалифицированных рабочих мест в научно-техническом секторе. (таблица 2)
Таблица 2. Сравнительная характеристика экономической эффективности традиционной логистики и технологии HPP
Внедрение технологий глубокой переработки с применением высокого давления комплексно решает три классических аспекта продовольственной безопасности (таблица 3):
- Физическая доступность. Стабилизация поставок вне зависимости от промысловой обстановки обеспечивает равномерное распределение ресурсов в течение года. Наличие продукции длительного хранения в отдаленных горных районах Анд или сельских территориях Амазонии напрямую влияет на физическую выживаемость уязвимых групп населения.
- Экономическая доступность. Снижение логистических издержек делает высококачественный охлажденный рыбный белок конкурентоспособным по цене относительно дешевого мяса птицы промышленной заморозки в низкодоходных сегментах рынка. Это смещает потребительскую корзину беднейших слоев населения в сторону более здорового питания.
- Качество питания (утилитарный аспект). Сохранение термолабильных витаминов группы B, витамина D и полиненасыщенных жирных кислот способствует улучшению нутритивного статуса нации, выступая фактором профилактики анемии и сердечно-сосудистых заболеваний, эндемичных для ряда регионов Латинской Америки.
Таблица 3. Механизмы влияния HPP на компоненты продовольственной безопасности
Стоимость современного промышленного оборудования для обработки высоким давлением составляет от 750 тысяч до 3,5 млн долларов США в зависимости от объема сосуда (от 30 до 600 литров) и степени автоматизации линии. Данная корректировка обусловлена глобальной инфляцией и удорожанием высокотехнологичной электроники в 2024–2025 годах. Для малых и средних предприятий (МСП), доминирующих в рыбоперерабатывающем секторе Латинской Америки, прямой выкуп такой техники экономически блокирован высокой стоимостью заемного капитала.
Решением выступает модель централизованных сервисных HPP-хабов. В рамках этой модели ассоциация мелких рыболовецких кооперативов инвестирует в строительство регионального центра мощностью 10 тонн готовой продукции в смену. Капитальные затраты (CAPEX) такого проекта составляют порядка 1,2 млн долларов США. Расчеты показывают окупаемость проекта (Payback Period) за 3,5 года при средней загрузке мощностей на уровне 65%. Стоимость услуги прессования для одного поставщика составляет около 0,15 $/кг, что полностью покрывается за счет сокращения производственного брака и доступа к новым каналам сбыта.
Согласно актуальным данным глобального рынка, основным драйвером внедрения технологии теперь является не только экспорт, но и бурно развивающийся внутренний рынок готовой еды (ready-to-eat) в крупных агломерациях Латинской Америки. Около 37% выручки в секторе HPP генерируется именно сервис-провайдерами, предлагающими услуги контрактного прессования, что подтверждает жизнеспособность хабовой модели для МСП. (таблица 4)
Таблица 4. Технико-экономические показатели регионального HPP-хаба (модель ассоциации кооперативов)
Ключевыми институциональными барьерами остаются дефицит квалифицированных операторов гидростатов, недостаточная осведомленность производителей о технологических преимуществах и ограниченный доступ к долгосрочному лизинговому финансированию. Успешные кейсы в Чили и Эквадоре демонстрируют, что государственные программы льготного лизинга сельскохозяйственной техники под 3–5% годовых позволяют внедрить инновации в секторе МСП в течение 5 лет.
Инновационная модернизация рыбоперерабатывающей отрасли Латинской Америки на основе технологии высокого гидростатического давления является экономически оправданным и стратегически значимым шагом. Она генерирует мультипликативный эффект: снижение прямых производственных потерь, рост валютной выручки от экспорта, расширение налогооблагаемой базы и качественное улучшение рациона населения. (5)
Особую актуальность внедрение HPP приобретает в контексте «Голубой трансформации», инициированной ФАО. (4) Однако автоматическое перенесение западных моделей владения оборудованием на почву латиноамериканских МСП невозможно. Реализация этого потенциала требует комплексной государственной политики, включающей создание сети сервисных хабов, субсидирование процентных ставок по лизингу высокотехнологичного оборудования и запуск целевых образовательных программ для подготовки технических специалистов пищевой промышленности.
Список литературы:
- FAO, IFAD, UNICEF, WFP and WHO. The State of Food Security and Nutrition in the World 2024 [электронный ресурс] — Режим доступа: https://repository.ach.gov.ru/upload/cards/9fe/WFP-0000160501.pdf?ysclid=mt4mq9sggm519350503 (дата обращения 22.08.2026)
- Global Growth Insights. High Pressure Processing Food Market Size, Share & Growth Analysis (2025–2033) [электронный ресурс] — Режим доступа: https://dataintelo.com/report/high-pressure-processing-hpp-food-market (дата обращения 22.08.2026)
- Романова, А. С. Использование высокого давления при хранении охлажденной рыбы / А. С. Романова, С. Л. Тихонов, Н. В. Тихонова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2016. – Т. 4, № 3. – С. 22-28.
- FAO Regional Conference for Latin America and the Caribbean. Advancing fisheries and aquaculture towards sustainability under the Blue Transformation approach. Georgetown, 2024. P. 12–28.
- Hiperbaric S.A. Official Industry Report on Seafood Applications (Q1 2025) [электронный ресурс] — Режим доступа: https://www.hiperbaric.com/en/category/hpp-en/seafood-products/ (дата обращения 22.08.2026)
- Черданцев, В. П. Предпринимательство как драйвер развития сельских территорий / В. П. Черданцев, И. В. Криницын // ЭТАП: экономическая теория, анализ, практика. – 2024. – № 6. – С. 22-33.
Информация об авторах:
Черданцев Вадим Петрович, доктор экономических наук, профессор, главный научный сотрудник Центра экономических исследований рыбного хозяйчтва ГНЦ РФ ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии», г. Москва
Тронина Алиса Алексеевна, студентка, ФГБОУ ВО «Российский университет дружбы народов имени Патриса Лумумбы», г. Москва
Криницын Игорь Владимирович, научный сотрудник Уральского НИИ экономической безопасности и развития сельских территорий, г. Екатеринбург
Information about the authors:
Vadim Petrovich Cherdantsev, Doctor of Economics, Professor, Chief Researcher, Center for Economic Research of Fisheries, Russian State Research Center, All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography, Moscow
Alisa Alekseevna Tronina, Student, Patrice Lumumba Peoples’ Friendship University of Russia, Moscow
Igor Vladimirovich Krinitsyn, Researcher, Ural Research Institute of Economic Security and Rural Development, Yekaterinburg
Изображение сгенерировано нейросетью Open AI
